美食:肥肠豆腐煲,春笋三杯鸡
美食:肥肠豆腐煲,春笋三杯鸡
凉拌豆皮
用料
豆腐皮、苹果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、盐、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜
步骤
1.豆腐皮洗净切丝,苹果去皮去核擦丝,姜擦蓉,蒜剁碎,豆腐丝入开水锅中焯烫。捞出过凉开水沥干。
2.加入苹果丝、姜蓉、糖、盐搅拌均匀腌制十分钟左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。
3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味,捞出花椒不要,将热油倒入蒜蓉、辣椒粉上,加入生抽、香菜碎拌匀,淋入香油即可。
春笋三杯鸡
材料:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、食用油一汤匙、姜片;
做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用;
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用;
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块;
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用;
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄;倒入焯过水的春笋,大火翻炒透;倒入准备好的一杯米酒;
6.倒入一杯酱油;放入冰糖;大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁;
7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油;把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅;
肥肠豆腐煲
材料:豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖
做法:
1、把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段
2、肥肠切段,豆腐切块,用开水过水,捞起沥干水分
3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味
4、加肥肠,料酒,酱油
5、味级鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂
6、加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味
7、加蒜苗大火收汁即可
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